第一步：把肉洗净，放在锅加水，加老姜片、料酒一起煮开，煮至八九成熟。把肉捞出，过凉水。

第二步：把肉切好。

第三步：锅里放油，放入冰糖炒糖色，再放入肉翻炒，再加入老姜片，八角翻炒，再加入微量老抽，炒一下，再加入啤酒、水淹过肉烧开。

第四步：开之后放微量盐，用小火焖，把水焖开为止。

第五步：放入生抽调味即可，装盘出锅。

这份红烧肉就做好了。

每个人的口味不一样，主要还是看自己喜欢什么口味的

红烧肉的做法，很多，要根据不同的口味去做，我喜欢做卤肉，做法的红烧肉，香而不腻，油不大，肉质鲜美

原料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量。

? ? ? 做法：

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

1、五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
2、把猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
3、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

4、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

1、食材：五花肉800克，香干200克，百叶结180克，桂皮1小块，八角3个，姜5片，白糖适量，料酒1勺，老抽少许，盐少许，生抽少许，小葱适量，花椒少许。

2、准备好香干和百叶结分别洗干净，百叶结是买扎好的，把香干切成小块就可以了。

3、炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱，这些也是必不可少的。

4、把五花放入凉水锅里，用大火煮5分钟。

5、把五花肉捞出来切成块，然后放入锅里不要放油，用小火慢慢煎一下。

6、五花肉的几个面都煎得差不多的时候，放入白糖炒几下。

7、放入八角、花椒、桂皮炒几下，把香味炒出来。

8、加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。

9、在五花肉的锅里加入清水，把葱白和姜片放入进去炖30分钟。

10、把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。

11、五花肉锅里还有一些些汤汁时，加入少许盐，放入葱叶炒均匀关火。

12、红烧肉就做好了装盘。

1五花肉切成块，不要焯水。直接下锅煎成四面金黄的肉肉。

2盛出肉肉备用。

3锅里加一点油、(不用太多，刚才的肉会出油）转小火，加入糖，糖变成褐色冒泡泡的时候倒入刚才煎好的肉，翻炒上色。加入“料酒”，淋入锅中小半圈。

5加入生姜片、桂皮、香叶、八角，翻炒。倒入生抽老抽蚝油。

6加入开水约 800ml。（一定要开水）

7小火焖煮40mim左右，中途翻一翻。

8汤汁开始稍微浓稠转大火收汁(这时候可以尝下咸淡）

9最后撒点葱花，美味的红烧肉就出锅了

1.五花肉切块、酱油和老抽混合、葱姜蒜大料准备。

2.爆香葱姜蒜大料。

3.然后放入猪肉、翻炒变色。炒出香气乘出。

4.锅内放油、放冰糖、油放少点、6小块冰糖、太多油会很油腻、油的标准为一大勺即可。

5.熬好冰糖后、放入猪肉、然后老抽和酱油放进去、一小碗开水、开始小火炖煮。

6.煮制成汤少时候、加入几块冰糖和一小勺盐。大火熬制收汁即可。

1. 准备食材。提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

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2. 带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

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3. 烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

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4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

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5. 锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

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6. 待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

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7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

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8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。

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9. 盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。

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10. 最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。